À Ville-sur-Arce, la famille Coessens monopolise le lieu-dit Largillier, divisé en sous-parcelles. Le terroir, similaire au Kimméridgien de Chablis, donne des champagnes à l'identité marquée par l'argile (25-35%).
Jérôme Coessens crée quatre lieux-dits et propose huit cuvées millésimées. Le Brut Nature, issu de la parcelle calcaire, offre un champagne salin et minéral. Le Blanc de Noirs, fusion de deux sous-parcelles argileuses, procure une sensation sphérique. Le rosé de saignée, élaboré avec du pinot noir mûr, s'accorde avec des plats épicés.
L'approche parcellaire rappelle la Bourgogne. Deux cuvées en coteaux champenois, travaillées différemment, sont créées avec l'influence d'Yves Confuron. La cuvée macérée en grappes entières repose trois ans en fûts bourguignons, produisant un équilibre flamboyant, rivalisant avec les meilleurs premiers crus nuitons (1000 bouteilles/an).
