VITICULTURE

Travail de la vigne dans le respect du vivant et le moins interventionniste possible.

VINIFICATION

Pour l’élaboration d’un rosé de macération, seulement les années de parfaite maturité phénolique et avec un état sanitaire impeccable, sont retenues.

Cette cuvée rosée est vinifiée selon l’ancienne méthode qui consiste à écraser les grappes avec les pieds. Les raisins ainsi foulés se retrouvant au contact du jus, peuvent donc libérer leurs arômes, leurs tanins et leur matière colorante.
Raisins triés et cueillis à maturité
Fermentation malolactique faite
Elevage sur lies
Production 3000 bouteilles certaines années
Bouteilles de 75 cl

DÉGUSTATION

Exclusivement issu du monopole Largillier, du pinot noir et d’une seule année.
C’est la sous-parcelle MATIÈRE qui est sélectionnée pour créer ce vin.
Cette cuvée est parfaitement équilibrée, élégante avec des saveurs de petits fruits rouges, d’eau de vie de framboises et sur une finale vineuse avec des notes de noyaux de cerise.

L’attaque est ample (due à l’argile du KM2), minérale et rafraichissante, sur une finale longue (due au calcaire du KM2).

CONSEILS DE DÉGUSTATION

Ce champagne sera le parfait complice de vos apéritifs et il accompagnera aussi, à merveille, une langouste grillée, un saumon, un chapon farci ou bien encore avec du chaource.

A servir à une température de 11°.